Røget oksekød/kalvekød

Bresaola

Opskriften
1 stk roastbeef (minimum 1000g)
25 g fint salt
10 g nitrit salt (vigtigt hvis der bruges friske urter) 30 g sukker
5 g sort peber (strødt)
6 g frisk/tørret rosmarin
6 g frisk/tørret timian
5 enebær

Fremgangsmåden
Knus enebær og sort peber og kør det i en blender sammen med rosmarin, timian, salt og sukker indtil det er en lind masse.

Tag roastbeef og dub den tør. Smør den over hele overfladen med krydderi massen så du er sikker på at alle kanter er smurt ind.

Pak kødet i en almindelig pose, press luften ud og luk posen til. Placer posen i køleskabet i 2-3 døgn hvor den vendes ca 2 gange i døgnet.

4. Kødet tages ud og skylles rent under den kolde hane.

5. Placer oksekødet i en Meatlover pose og vacuum pak det.

6. Lad kødet ligge og tørmodne i køleskabet i minimum en måned indtil det begynder at være helt mørt og let hårdt i enderne. Kødet har på dette tidspunkt tabt ca 30% af sin væ hvilket er nok.

7. Skær kødet i tynde tynde skiver (en pålægsmaskine er her en fordel) og server som pålæg, på pizzaen eller i salaten.
Velbekomme.

Røget Roastbeef

Opskriften
1. stk. roastbeef (ca. 1,2 kg.)
Rulles i mørke pepperkort (grove)
Saltes let med salt
Dryses let med hvidløgs granulat
Puttes i en vakuumpose
8. timer i sous vida 56.grader
Tages ud af posen og ligges til tørre i køleskab, i 2 døgn.
Koldrygges i rygeovn i 6.timer. Og spises med det samme. Overskude bliver til lækkert pålæg.

Pastrami af roastbeef

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Duis vitae ullamcorper orci.